Seelachs, gebacken
Wie wär's mal wieder mit Fisch? Der MDR-Sternekoch Christian Henze serviert heute einen gebackenen Seelachs, Ragout fin und dazu einen lauwarmen Kartoffel-Gurkensalat. Hier sind die Rezepte.
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Gebackener Seelachs
Zutaten für 4 Personen:
700 g Seelachsfilet
etwas Salz
1 Zitrone/Saft
4 EL Worcestersauce
4 EL Mehl
250 g Mehl
¼ l Bier
2 Eier
Etwas Salz
Butterschmalz zum Ausbacken
Zubereitung:
Seelachsfilet waschen und in vier Stücke teilen. Leicht salzen, mit Zitronensaft und mit Worcestersauce beträufeln. In Mehl wenden. Für den Teig Mehl und Bier in eine Schüssel geben, aufrühren. Eier und Salz dazugeben. Verrühren. Den Fisch im Teig wenden. Im Butterschmalz ausbacken. Mit Zitrone, Kartoffelsalat und Remoulade servieren.
Ragout fin
Zutaten für 4 Personen:
800 g Geflügelbrust
½ Stange Lauch
1 Zwiebel
2 Lorbeerblätter
2 Nelken
2 Wacholderbeeren
1 TL Salz
150 g Champignons
3 Schlotten
1 EL Butter
0,1 l Weißwein
0,1 l Sahne
Salz und Pfeffer aus der Mühle
1 EL Zitronensaft
½ EL Kartoffelstärke
Zubereitung:
Die Geflügelbrust kalt abwaschen und trocken tupfen. Ca. zwei Liter Wasser in einen Topf geben. Gemüse und Gewürze dazugeben. Das Fleisch nun ca. 45 Minuten sanft garen. Fleisch erkalten lassen und in ca. 1 cm lange Würfel schneiden. Champignons waschen und in Scheiben schneiden. Schalotten würfeln. Die Butter in einen Topf geben und schmelzen. Champignons und Schalotten darin anschwitzen. Mit Wein ablöschen und Sahne dazugeben. 0,1 l Geflügelfond dazugeben. Zehn Minuten sanft köcheln lassen. Abschmecken. Mit Kartoffelstärke binden und evtl. mit einem Mixer Sauce aufmixen. Fleisch in die Sauce geben und noch einmal erwärmen. Das heiße Ragout fin in die acht bis zwölf Pastetentütchen füllen und servieren.
Lauwarmer Kartoffel-Gurkensalat
Zutaten für 4 Personen:
800 g festkochende Kartoffeln
200 ml Geflügelbrühe
80 g gewürfelte Zwiebel
2 TL scharfer Senf
10 EL Weißweinessig
½ Salatgurke
2 hart gekochte Eier
5 Radieschen, gewürfelt
3 EL Schnittlauchröllchen
Salz
Zucker
Weißer Pfeffer aus der Mühle
5 EL Rapsöl
Zubereitung:
Die Kartoffeln mit etwas Salz kochen, schälen und in Scheiben schneiden. Geflügelbrühe, Zwiebel, Senf, Essig, Zucker, Salz und Pfeffer aufkochen und heiß über die Kartoffeln gießen. Fünf Minuten ziehen lassen. Die Gurke schälen, fein hobeln, etwas salzen und ausdrücken. Die Gurkenscheiben, Eier, Radieschen und den Schnittlauch mit dem Öl zu den Kartoffeln geben. Gut vermengen und lauwarm servieren.
Quelle: MDR
